障がい者の夢を叶える「スイーツ」プロジェクト。―創業5年の中小企業が繰り広げる、製菓業界の人材不足に挑む新事業立ち上げのストーリー

株式会社フォープランは、『こまったを新たな価値に』という企業理念のもと、就労支援事業のフランチャイズ本部事業を中心に事業を展開しています。2018年に創業し、現在全国に64拠点展開する就労継続支援事業「ほまれの家」のフランチャイズ事業を中心に、「ほまれ訪問看護」「DESSERT BOUQUET.（デザート ブーケ.）」と事業を拡大してきました。

2023年6月には弊社初の試みとなる、「障がい者就労」×「スイーツ」企画として動き出した、就労継続支援B型事業所「ほまれの家名古屋栄」の本部直営店舗を開業いたしました。「ほまれの家名古屋栄」では、フィンガースイーツ専門店「DESSERT BOUQUET.」のスイーツを製造いたします。

今回は、株式会社フォープラン代表取締役の内田直希、事業責任者の吉田有希、カグノミ堂のパティシエの鳥井篤史さんに「障がい者就労」×「スイーツ」企画誕生の裏側について話を聞きました。

代表取締役　内田　直希

「障がい者就労」と「スイーツ」のコラボレーション事業とは

2023年3月から、名古屋で「障がい者就労」と「スイーツ」の新しいコラボレーションが始まりました。その名も、就労継続支援B型事業所「ほまれの家名古屋栄」×スイーツ専門店「DESSERT BOUQUET.」です。

DESSERT BOUQUET.　ショーウインドーに並ぶスイーツたち

このコラボレーションは、障がいのある方がパティシエとして働けるようになるための新しい取り組みです。

「ほまれの家名古屋栄」は、障害福祉サービスの就労継続支援B型事業所です。ここでは「DESSERT BOUQUET.」の手作りスイーツを、障がいをお持ちの方々が一生懸命作っています。

「DESSERT BOUQUET.」は、手のひらサイズの可愛いスイーツを提供する名古屋の専門店です。大阪発のフィンガースイーツ専門店「カグノミ堂」が監修しています。

障がいのある方々が一般市場に流通するスイーツを作り、一人ひとりが資格を持ってパティシエとして社会で輝ける、明るい未来づくりを目指して事業を立ち上げました。

弊社は日本スイーツ技能認定協会と連携して、障がいのある方でも取得可能な製菓資格を開発しています。

この資格を取得することによって、スイーツ業界で働くために必要な技術や知識を身につけることができます。

この事業は、障がい者の方々に就職のチャンスを与えるとともに、スイーツ業界の人材不足を解消することを目指しています。

製菓業界の人材不足に課題を感じていた

監修を担当していただいた、スイーツブランド「カグノミ堂」の鳥井シェフは、スイーツ作りに長年情熱を注いできました。しかし、同時に製菓業界全体の人材不足や技術の伝承についても深刻な問題だと感じていました。

製菓業界の人材不足によって起きること

• スイーツ店舗が人材不足で閉業するケースが増えている
• 新入社員の募集が困難であり、製菓業界の将来が危ぶまれる
• 製菓技術の伝承が途絶える恐れがある

そこで「カグノミ堂」では、パティシエ業務を未経験者やアルバイトでも取り組みやすいタスクに分解することで、人材不足の解決策を見つけました。

その結果、難しい作業がなく、誰でもスイーツ作りができる環境を実現しました。

しかし、それだけでは製菓業界全体の問題は解決しませんでした。鳥井シェフは自社の問題は解決したものの、業界全体の人材不足という課題に対して何かできることがないかと考えていました。

「障がい者は製菓業界で活躍できる可能性がある」。共感と賛同によりプロジェクトが始まった

そんな時に鳥井シェフが出会ったのが、株式会社フォープランの吉田でした。吉田が所属する株式会社フォープランは、障がい福祉サービスの「就労継続支援事業」に特化したフランチャイズを運営しており、障がい者の就労支援に力を入れていました。

就労継続支援事業所で働く様子

吉田は鳥井シェフから製菓業界の人材不足という課題を聞き、以下の理由から障がい者の就労という方法で解決できるのではないかと提案しました。

障がい者就労と製菓がマッチする理由

• 障がい者は一般的に想像される以上に高い能力を持っている
• 障がい者は就労機会に恵まれておらず、社会参加する権利を求めている
• 障がい者は製菓業界で活躍できる可能性がある

鳥井シェフはこの提案に共感し、株式会社フォープランとカグノミ堂と共同で「障がい者就労」×「スイーツ」プロジェクトを立ち上げることにしました。

スピーディーな開業準備。新規事業が頻繁に稟議に上る企業カルチャー

プロジェクトは2022年秋から本格的に動き出しました。弊社では新規事業案が頻繁に稟議に上がる土壌にあります。開業準備に入るとそこから後はスピーディーに物事が進んでいきました。

開業準備中のDESSERT BOUQUET.店舗の様子

2023年3月　「DESSERT BOUQUET.」が名古屋の栄にオープン

2023年6月　「ほまれの家名古屋栄」がオープン

上の写真と同じ画角で撮影した、DESSERT BOUQUET.店舗の様子

このプロジェクトは製菓業界の人材不足を解決するだけでなく、障がい者の就労機会を増やすことによる、社会貢献も目指しています。障がい者と社員が協力して作るスイーツは、お客様にも好評をいただいています。

「障がい者就労」×「スイーツ」プロジェクトは、製菓業界の人材不足という課題と、障がい者の就労支援という社会的な課題を同時に解決する画期的な取り組みです。

鳥井シェフと吉田の出会いから始まったこのプロジェクトは、スピーディーに開業準備を進め、2023年にその店舗をオープンしました。障がい者と社員が協力して作るスイーツは、お客様にも喜ばれています。

スピード重視の事業開発により、2名の離職を招く。仲間同士のコミュニケーションを改善した

私たちが取り組んでいる「障がい者就労」と「スイーツ」のコラボレーション事業について、裏話をお話ししたいと思います。

この事業は、障がいのある方がパティシエとして働けるようになるための新しい取り組みですが、実は安定して運営できるようになるまでには色々な壁にぶつかりました。

最初の失敗は、開業までのスピードを優先しすぎたことです。プロジェクトの案が出てから店舗の開業に至るまでの期間はわずか半年でした。

弊社には目標を立てたらすぐに行動する企業カルチャーがあるのですが、今回はそれが仇となりました。この件に関しては、よく社員から怒られます。

事業を始める前に、組織や役割分担をしっかりと決めておかなかったため、社員間の連携がうまくいかず、混乱が生じました。『誰に何を聞けばいいのか分からない…』という社員の悩みに気づくことができなかったのです。

結果として「DESSERT BOUQUET.」のオープニングスタッフとして雇った２人が辞めてしまいました。これは、社員にとって安心して働くことができる環境ではなかったということで、大変反省しています。 この失敗から私たちは、事業運営においてそれぞれの役割分担や意思決定プロセスを定めておくことの重要性を学びました。

この一件を受け、「DESSERT BOUQUET.」では組織やそれぞれの役割分担を明確にしました。事業の目的やビジョン、戦略や計画を社員に共有し、それぞれの担当業務や責任範囲、報告先や連絡先を決めました。

また社員同士の協力を促進するために、定期的なミーティングやフィードバックの機会を設けました。安定前の新規事業のためそれぞれの役割が流動的に変化はしますが、状況の変化に柔軟に対応できるよう、意思疎通の場を設けました。

社員のモチベーションやエンゲージメントを高めることができていなかったことも一因であるため、社員が自分の意見やアイデアを自由に発信できるようにし、創造性を活かすことができるように環境を整えることにしました。

これらの改善策により、「DESSERT BOUQUET.」では、社員たちがすぐ相談してくれるようになりました。

現在「ほまれの家名古屋栄」では5名の利用者が、事業所でスイーツを作るための練習をしており、もうすぐ「DESSERT BOUQUET.」のスイーツを作り始めることができる水準の能力を身に着けようとしています。「DESSERT BOUQUET.」のスイーツすべてを「ほまれの家名古屋栄」の利用者が作ることができる日は間近に迫っています。

私たちはまだまだ未熟ですが、「障がい者就労」と「スイーツ」のコラボレーション事業を通じて、障がい者の方々に夢や希望を与えるとともに、スイーツ業界の人材不足も解消することができると信じています。これからも、「ほまれの家名古屋栄」と「DESSERT BOUQUET.」は、美味しいスイーツと笑顔をお届けします。

DESSERT BOUQUET.のスイーツについて

「DESSERT BOUQUET.」とは、障がい者就労支援事業として、名古屋市内の障がい者施設で作られたスイーツを販売するプロジェクトです。障がいのある方々が一つ一つ丁寧に作り上げた、素材や味にこだわった逸品をお届けします。

今回の「障がい者就労」と「スイーツ」のコラボレーション事業では、17種類のスイーツが出来上がりました。（季節により商品は変更になります。）

中でも人気の3商品をご紹介します。

ブーケ　¥430（税抜）

（苺・ココナッツ・ライチ） 当店スペシャリテの一つ。 苺のムースの中にココナッツとホワイトチョコのムース、 ライチのソースをまとわせて。 ブーケをイメージして、 優しい甘い香りの素材を束ねました。

ロゼ　¥370（税抜）

（グレープフルーツ・タルト） イメージはジューシーなタルト。 果肉入りのタルトの上には、 みずみずしいグレープフルーツとアペロール(ハーブ、柑橘のリキュール)のジュレを。グルテンフリーのスイーツ。(酒微量)

イヴォワール　¥430（税抜）

（ホワイトチョコ・マスカルポーネ・有機あん・よもぎ） 当店スペシャリテの一つ。 マスカルポーネ/ホワイトチョコ/バニラのクリームと、有機餡の入ったよもぎ生地のタルト。 名古屋を象徴する金箔を大胆にあしらいました。 (酒ごく微量)

グルテンフリーのスイーツもあります。健康が気になる方やダイエット中の方でも安心してお召し上がりいただけます。ショコラ、アンブル、ロゼ、ムス、ヴィオレがグルテンフリーのスイーツとなっております。

「DESSERT BOUQUET.」のスイーツは、栄の店舗と出前館による配達で購入することが可能です。【商品情報・プロジェクト情報URL】からご覧ください。

「DESSERT BOUQUET.」は、障がい者就労支援事業とコラボして、社会貢献と美味しさを兼ね備えたスイーツを提供しています。ぜひ一度お試しください。

「ほまれの家名古屋栄」の支援内容について

就労継続支援B型事業所「ほまれの家名古屋栄」では、障がいのある方々が製菓技術を実践的に学ぶことができます。希望する方はパティシエとしてのスキルを磨くことができます。

そのために、我々は障がいのある方々が製菓業界で活躍できる道筋を作るための取り組みを行っています。

当事業所では、障がいのある方々が製菓業界で活躍できるように、日本スイーツ技能認定資格という実践的な製菓資格を取得できる制度を導入しています。この資格は、衛生、仕上げ技術、仕込み、成型などの製菓技術を各段階毎に身に着けることができるように設計されています。

日本スイーツ技能認定資格取得に必要なステップは以下の通りです。

・「DESSERT BOUQUET.」のスイーツを作るための技術を「ほまれの家名古屋栄」で磨く。

・「DESSERT BOUQUET.」のスイーツ製造を「ほまれの家名古屋栄」で担当する。

・製造を担当しながら、資格のステップをベースに「ほまれの家名古屋栄」で製菓技術を身に着ける。

・身に着けた技術を基に就職活動を実施する。

・製菓業界で就職。

当事業所の就労支援の施策としては、「DESSERT BOUQUET.」だけでなく他の製菓店や企業とも連携を拡大していこうとしています。これにより、事業所から社会へとスムーズに移行することができます。「ほまれの家名古屋栄」では、希望される方には就職活動や面接対策などもサポートしています。

製菓の正しい技術を伝承するため、障がいのある方々が製菓技術を学ぶことができる環境を整えました。我々は、障がいのある方々が技術を習得し、製菓業界で自信を持って活躍できるよう支援しています。

障がいのある方々の目標に応じて、作業や生活などの支援計画を立てて支援を行っています。あくまで就労継続支援B型事業所のため、パティシエは目指さない、製菓作業は難易度が高いから軽作業から始めたい、短い時間から通いたい、週に2日から通いたいなど…ご本人のペースに合わせて支援しています。

「ほまれの家名古屋栄」は、障がいのある方々が製菓技術を学び、製菓業界で自信を持って活躍できるよう支援しています。ぜひ一度、「ほまれの家名古屋栄」へ見学や体験にいらしてください。体験申込ページからカンタンに申込みができます。

「ほまれの家名古屋栄」の体験について

ほまれの家名古屋栄では、平日10:00～15:00までの間、見学・体験を受け入れています。『少し興味がある』『週1回から働いてみたい』『お菓子が好き』など、どんなきっかけでも構いませんので、お気軽にお問い合わせください。

●開催日　：平日　10:00～12:00、13:00～15:00（うち1時間程度）

●体験内容：スイーツ製造の練習作業の一部を体験できます

●実施場所：ほまれの家名古屋栄（愛知県名古屋市中区錦3-22-1　ナガタビル３F）

　　　　　　Googleマップ　https://goo.gl/maps/BVxQcL2x84yKrCWUA

●対象者：精神障害・知的障害・身体障害・難病の方

※大変申し訳ございませんが、テナントのエレベーターが利用できないため、肢体不自由、視覚障害の方は対象外とさせていただきます。

●参加特典：一つのスイーツのご試食が可能です

●申込方法：下記URLまたはLINEよりお申し込みください

体験申込ページ：

https://39511328.hubspotpagebuilder.com/homarenoie_nagoyasakae

LINEURL：https://lin.ee/qPWGWKk

【ほまれの家名古屋栄　体験申込ページ】

https://39511328.hubspotpagebuilder.com/homarenoie_nagoyasakae

【ほまれの家名古屋栄HP】

https://39511328.hubspotpagebuilder.com/homare_nagoyasakae

【ほまれの家名古屋栄　事業所概要】

事業所所在地：名古屋市中区錦3-22-1　ナガタビル３F

営業日：平日、一部会社が定める日

営業時間：9:00～18:00

電話番号：052-228-4760

【DESSERT BOUQUET.　Instagram】

https://www.instagram.com/dessert_bouquet/

【DESSERT BOUQUET.　出前館ページ】

https://demae-can.com/shop/menu/3316500

【DESSERT BOUQUET.　食べログ】

https://tabelog.com/aichi/A2301/A230103/23084245/