シンプルなのに旨すぎる冷凍海老フライの話

よく言われるんです。

他社の冷凍海老フライと比べると、たしかに格段に旨いと自分達でも思う。

なので理由をじっくり考えてみることにした。

シンプルな原料

驚くなかれ、4種類しか使っていない。

海老、小麦粉、パン粉、水だけ。

塩も胡椒も卵も魚も何も使っていない。

しかし、素材はこだわっている。

　　エビ：パプアニューギニア産の船凍天然エビ

　　パン粉：岩手産の小麦を使用

　　小麦粉：石川産

　　水：徳島県の山の湧水

とにかく鮮度のよいうちに早く作業し、素材の味を生かしたい。
商品の原材料を分かりやすく、
子どもやお年寄りでも納得してもらえるものにしたい。
そんな想いから、シンプルでこだわった原料になっています。

原料が良いから　旨い　というのは理解していたが、それだけなら他社でもやっている。

他にも何かあるはずだと海老をむきながら考えた

家と同じ作業とは

「家と同じ作業だから」をもう一度じっくり考えてみた。

すると何やら新しい方向から考えが湧いてきた。

そもそも、値段ばかりが騒がれる世の中で

販売商品なのに家と同じ事をするのが実は難しいのではないか。

自宅で1０尾を料理するのと同じ気持ちで
工場で500尾を作業するのは実は難しいのではないか。

そうだ、そのためにイロイロ工夫してるじゃないかと
何やら普通にやっていたことがすごい事のように思えてきた。

例えば

一気に同じ作業をしない

食べやすくするために
切れ目を入れて、軽く押す作業がある。

早く作業するには
まず大量に一気に切れ目を入れて、
その後にひたすら押していけばよい。

しかし、心がこもってない。愛がない。
だから切り方に誤差が生じた時に気づけない。
それは確実に味に影響する。

パプアでは1尾づつ

切れ目を入れる→包丁を置く→軽く押す
→次の海老に切れ目を入れる→包丁を置く→軽く押す
 

これならば一尾づつに集中して
誤差を修正しながら作業ができます。

小さな想いの積み重ね

他にも小さな積み重ねがたくさんある。

衣を何回もつけたりしないし、添加物も使わないし、
とにかく自分達が家で食べたいと思うものを追い求めている。

そして従業員が「好きな日に働けるフリースケジュール」なども
確実に味に影響していると思う。

いかに楽しく、そして自宅で料理しているような
そんな気持ちや品質を追い求められるかが重要と思います。

これからは美味しい理由を聞かれたらこう答えようと思います

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▶パプアニューギニア海産　http://pngebi.greenwebs.net/

▶好きな日に働ける取組み　http://storys.jp/story/10689

▶海老フライのページ　http://pngebi.cart.fc2.com/ca17/32/p-r-s/